雲林縣衛生局全球資訊網雲林縣衛生局全球資訊網

<<選購蔬果一般原則>>

• 不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果。
• 蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤商購買比較好。
• 長期貯存或進口水果，一般須以藥劑處理延長其貯存時間，消費者選購時應有正確的認知。
• 蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味者，避免購買。
• 夏秋季蔬菜殘留農藥的情形較其他季節高，或天然災害、節慶日前後，蔬果價格上揚時，也可能有提高採收的蔬果上市，農藥殘留的可能性相對較高，應避免搶購。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。
• 冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購。
• 選擇政府單位推廣、具公信力，有產銷履歷或有機驗證的產品。
• 儘量購買當令蔬果，不但新鮮、價廉物美且安全性高。 

最好的方法還是用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗(另外，亦須注意蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗)，幾個簡單參考步驟如下：

1. 包葉菜類：如包心白菜、(甘藍菜、高麗菜)等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數分鐘後，以流水仔細沖洗。
2. 小葉菜類：如青江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，在水龍頭下仔細沖洗(特別注意接近根蒂的部分的清洗)。
3. 花果菜類：如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗。
4. 根莖菜類：如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。
5. 連續採收的蔬菜類：如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(格蘭菜嬰)等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。
6. 去皮類的水果：如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗(即使是香蕉也應沖洗過再剝皮)後，再去皮食用。
7. 不須去皮的水果：如葡萄(先用剪刀剪除根莖，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡數分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，以流水逐顆沖洗。