| <<什麼是食品中毒>> |
| 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相以的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它相關環境檢體(如空氣、水、土壤等)中分離出相同類型 (如血清型、噬菌體型)的致病原因，則稱為一件"食品中毒"。 |
| <<食品中毒的一般分類 >> |
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常見細菌性食品中毒
| 致病原因菌 |
潛伏期(小時) |
| 沙門氏菌 |
5-72(多為12-36) |
| 腸炎弧菌 |
2-48(多為12-18) |
| 金黃色葡萄球菌 |
1-8(多為2-4) |
| 肉毒桿菌 |
12-30(多為12-24) |
| 仙人掌桿菌 |
1-16(多為2-4或8-16) |
| 病原性大腸桿菌 |
5-48(多為10-18) |
天然毒素食品中毒
| 致病食品種類 |
潛伏期 |
| 毒貝類 |
數分鐘至30分鐘 |
| 毒河豚 |
10分鐘至數小時 |
| 毒菇 |
數分鐘至數小時 |
化學性食品中毒
| 致病原因物質 |
>潛伏期 |
| 農藥、有毒非法食品添加物等 |
視攝入量多寡分
急性中毒：數分鐘至數小時
慢性中毒：可潛伏數年或更久 |
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| << 細菌為引發食品中毒的主因 >> |
食用放在4~65℃之間，超過4小時以上的食物，即可能發生食品中毒。
＊台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。 |
| <<常見引起食品中毒的原因>>. |
1．冷藏及加熱處理不足。
2．食物調製後放在室溫下過久
3．生、熟交互污染。
4．工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染。
5．調理食物器具或設備未清洗乾淨。
6．水源被污染。
7．誤會含有天然毒素的食物。 |
| <<食品中毒的預防>> |
清潔：
保持食物(包括選購、清洗及調理的每個步驟)、用具、容器、冰箱等食物保存場所、工作人員及調理環境的清潔。
避免交互污染：
生、熟食要分開處理，廚房裏應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食，器具的使用也應小心。
加熱和冷藏：
保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過70℃以上細菌易被殺滅，7℃以下，可以抑制細菌生長，-18℃以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物。
避免疏忽：
餐飲調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就班謹慎工作，切忌 因忙亂疏忽造成遺憾。 |
| <<發生食品中毒的處理方式>> |
- 迅速送醫急救。
- 保留剩餘食品及患者之嘔吐物或排泄物，並儘速通知衛生單位。
- 醫療機構發現食品中毒病患，應在24小時內向當地衛生主管機關報告。
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