<<油脂對人體的重要性>>
熱量來源：
等質的油脂可以產生的熱量比蛋白質和碳水化合物(如澱粉質)多出兩倍。可提供人體無法合成的必須脂肪酸，適當的油脂不但可保持血管和神經的健康，並可避免皮膚乾燥、脫屑，體內脂肪更負著固定和保護內臟的功能。促進人體對油溶維他命：A、D、E、K的吸收利用，增加人體的抵抗力和疾病預防。可增加食物的芳香和飽足感。
每天應攝取2~3湯匙的油脂類(每湯匙約15克)，但老年人可適量減少攝取量。
<<一般油脂的使用分類>>
- 烹調油：供烹調用，含動物油及植物油，一般炒菜、涼拌或低溫烹調以植物油為佳，如沙拉油、橄欖油、葵花油…等。
- 沙拉油：油脂經0℃、5.5小時的冷卻實驗，不會產生結晶及沉降現象之總稱，專供製作沙拉醬及烹調用，如黃豆沙拉油、玉米沙拉油…等。
- 油炸油：以動物油、飽和脂肪酸較高的油，如棕櫚油等…等較合適合。
- 人造奶油：家庭用於煎炒或奶油代用品，加工用於烘焙業。
- 其他：特殊用途油脂，如巧克力脂。
<<油脂應有的標示事項>>
- 品名
- 內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。
- 食品添加物名稱。
- 廠商名稱、電話號碼及地址，輸入者應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
- 有效日期。
- 不可有其他誇大、不實或讓消費者易生誤解，或具有療效等廣告嫌疑之標示或說明文字。
<<油脂的選購原則>>
- 包裝容器完整無破損。
- 標示事項完整清楚。
- 選擇有優良產品標誌如正字或GMP標誌之產品。
- 販售陳列環境良好 (例如：無高溫影響或陽光直接照射)。
- 絕不購買來源不明的散裝油。
<<油脂的存放原則>>
高溫、水份或雜質會促使食用油中劣變，應注意其存放環境：
- 應置於陰涼、乾燥無日光直射處。
- 勿放在瓦斯爐或其他近熱源處。
- 使用完後立即蓋緊瓶蓋。
- 需另行盛裝時，所用容器乾燥、清潔。
<<油脂正確使用原則>>
- 依不同的烹調方式選用適當的食用油。
- 炒菜時油溫不可加熱到冒白煙才放入材料。
- 油炸油避免激烈攪拌，減少與空氣接觸機會。
- 炒、炸之材料儘量滴乾水份後再入鍋。
- 油炸後的油應濾除殘渣，用來煎炒、並儘速用完，避免再用來油炸。
- 新、舊 (如油炸過的油) 油應分開存放，不可混和在一起。
- 炒、炸食物時，廚房應保持通風良好，減少吸入廢油煙。
<<勿食用品質劣化的油脂>>
品質劣化的油脂對人體健康有礙，切勿食用，一般品質劣變的油脂有下列特徵：
- 有油耗味或異味。
- 顏色變深，黏稠度變大。
- 稍一加熱即冒煙，油炸時會激烈起泡。