近年來，崇尚健康飲食的風潮興起，全世界的消費者以及營養專家們，愈來愈關注隱藏在加工食品中的「反式脂肪」（trans fat）對於人體心臟及心血管造成疾病的危害性；他們認為，反式脂肪的優劣利弊，遠比一般人所熟知的飽和脂肪，對於人體所可能造成的損害，還更具較大的負面影響。氫化後的油脂，會產生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，可能不相上下。據許多研究指出，反式脂肪酸會升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗稱壞的膽固醇），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險，由於缺點甚多，對於人體健康的影響，因此格外引起世人重視。
◎何謂反式脂肪
依據行政院衛生署96年7月19日衛署食字第0960403923號函公告，反式脂肪定義為係指：「食用油經部分氫化過程所形成的非共軛反式脂肪酸。」。
◎ 反式脂肪對人體健康的影響
反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白（壞蛋白）膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白（好蛋白）膽固醇含量，增加患冠心病的危險，反式脂肪導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3－5倍。反式脂肪酸有增加人體血液粘稠度和凝聚力的作用，更容易導致血栓的形成；並且還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、過敏、第2型糖尿病等疾病。
◎ 可能含有反式脂肪酸的加工食品
可能含有反式脂肪酸的加工食品不要以為不多，日常生活中隨處可見，加工食品如加工植物油、糖果、蛋糕、麵包、薯片（條）、非乳製奶精、人造奶油、甜甜圈、爆米花、油酥餅、巧克力、沙拉醬、炸雞塊、奶黃包、冰淇淋等食物，範圍廣泛，都是我們經常食用之食品。
◎ 如何減少反式脂肪酸的攝取量
雲林縣衛生局提醒消費者在選購食品時應注意：
1.在購買食物時，應多看清楚食品成分及營養標示，而食品業者應明白標示食品中反式脂肪含量。
2.儘量避免及減少攝取有反式脂肪的食品及以反式油脂油炸食物的攝取。台灣市場油炸品多，流行的炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，到底用什麼樣的油，實在沒有人知道。所以消費者上速食店、餐廳時，可多詢問其使用油脂的種類，如此對自己的健康就能多一分保障。
3.盡量減少進食含反式脂肪的食物，喝茶或咖啡選擇加牛奶，而不是奶精，選用脫脂優酪乳、脫脂起司等，尤其是高血脂、心臟病患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。
4.標示不含膽固醇的油炸食品不表示不含反式脂肪酸，建議消費者減少攝取油炸食物，更換不同類型的飲食，均衡攝取各類食物。
5.減少外食，儘量在家自行烹調。由於家庭烹飪所用的植物油較少為氫化植物油，消費者較不需煩惱反式脂肪酸的困擾。且家庭烹飪用油大多一次性使用，很少大量重複油炸，較毋須擔心高溫不穩定、不耐油炸的問題。