吃飯常聽到來自長輩的一句話「我最近牙齒不好，吃甚麼都覺得費力！」，不知大家是否有為長輩備餐的困擾？高齡者因牙口咀嚼功能退化、飲食習慣等問題，容易造成飲食不均衡、營養不良等情形，嚴重甚至導致肌少症的發生，在日常三餐中均衡攝取六大類食物(奶類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、全榖雜糧類及堅果種子類)是必需的，但是「吃得下」才是高齡者的首要目標。重陽節即將到來，針對認識飲食質地及調整方法，雲林縣衛生局溫馨提醒民眾可以參考以下原則，讓吃飯不再成為長輩的煩惱！
地瓜、南瓜、芋頭、馬鈴薯等食材，經烹煮後口感鬆軟，除主食中可以添加外，也可以當成配菜如：蒸地瓜、炒南瓜、炒馬鈴薯等，增加全榖及未精製雜糧的攝取，也能達到每餐建議至少1/3碗的量。蔬菜除了深色青菜的嫩葉外，則可以選擇如：大黃瓜、蒲瓜、苦瓜等瓜果類，纖維較少不僅容易煮軟且好咀嚼。屬於蛋白質的豆魚蛋肉類，其中豆類及其製品（如毛豆、豆腐、豆包、腐竹等）、魚類、雞蛋等對於牙口功能退化的長者更是可以優先選擇的食材！
部分無法經由增加烹煮時間就可以軟爛的食材，只需烹煮前多一些處理就可以達到軟化的效果。屬於全榖雜糧類的糙米、紫米、綠豆、紅豆等，清洗後浸泡冷藏1天即有初步軟化的效果（若要更軟爛可以再冷凍1天），取出後即可放入電鍋中烹煮，或加入白米一起煮。平時較難以處理的家禽與家畜類等肉品，則可使用肉槌槌打肉片或是劃刀斷筋，亦可用水果酵素醃製，作法是將新鮮鳳梨打成汁浸泡肉品就能達到嫩化的效果。而一些纖維較粗且質地硬的蔬菜，例如：花椰菜、芹菜、紅蘿蔔、彩椒等，可在烹調前洗淨切段並放入冷凍庫1-3天（3天的軟化效果最佳），取出後不用退冰可直接下鍋煮。
調整飲食質地是一件重要的事，特別是針對牙口功能已退化的高齡者，如何選擇適合的質地更是攝取足夠營養避免虛弱的關鍵！若民眾對於飲食質地有疑問，可先諮詢社區營養推廣中心的社區營養師，或尋求專業醫事人員，提供適合您的建議，幫助大家依不同的飲食質地挑選食物。